A técnica de selagem da carne é muito importante para manter o sabor e a suculência do alimento. Nesse processo, selamos o exterior da carne em alta temperatura para depois finalizar o cozimento do interior em uma temperatura menor.

Para aplicar essa prática é preciso paciência. Deixe a frigideira com óleo no fogo alto até que ela comece a soltar um pouco de fumaça. Em seguida, coloque a carne e não mexa. Se forem vários pedaços de carne, tenha atenção para que todos eles tenham espaço no fundo da panela ou frigideira, nenhum pedaço deve ficar sobreposto. Em um primeiro momento, a carne irá grudar na panela, mas não se preocupe. Aproveite o tempo e tempere a parte de cima da carne e, quando virar para fritar o outro lado, faça o mesmo processo.

Lembre-se que utilizando essa técnica, a parte exterior ficará mais cozida. Assim, se quiser uma carne mais passada, leve a fogo baixou ou médio e finalize o cozimento.